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美食中国丨甘肃篇,白银美食上榜

靖远羊羔肉是甘肃省靖远县一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。

它有温中补气、健胃益肾之功效,是华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩,赢得了“名扬西北三千里,香引五湖四海客”的赞誉。

一窝丝是甘肃白银市的地方传统面点,因其色相金黄、口感俱佳(刚出炉的皮儿酥脆,瓤散软,入口即化;晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆;细品之芳香绵长)而受欢迎。

兰州清汤牛肉面,“中国十大面条”之一,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”,赢得了中国乃至全世界顾客的好评。

有人说,兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州,太阳还没有那么烈,你如果骑着车穿行在街道上,能看到的人最多的地方,就是牛肉面馆了。

热气腾腾,排队取面的人熙熙攘攘,牛肉面大概是人们能够在炎炎夏季还愿意蹲在门口汗流浃背吃得吸溜吸溜的食物之一了。

口干舌燥或者食欲不振的时候,甜胚子就是最好的下午茶、营养餐。“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”兰州这句顺口溜,精准的定位了这碗甜甜的粮食胚芽。

甜胚子是将精心选好没有杂质的燕麦蒸熟后,加酒曲酿制而成的。一碗咕嘟咕嘟下肚,口感酸甜冰爽,暑气顿时消解。喝完一碗,碗底的甜胚子仍然保有浓郁的香甜,再兑几次凉白开都没有问题,每一碗都有可以咀嚼的颗粒陪伴,直到把它们吃干喝净。

作为西北独特的风味小吃之一,酿皮子既可作为主食,也可作为零食,只要到酿皮子的摊上去,一、二分钟即可到口,所以很受人们喜爱。

食用时,要将涮好的一张张酿皮子切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。

冻梨,甘肃省最多,以皋兰什川、兰州西固最优,有清热润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效。在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果。热冬果是上百年来兰州人喜食的街头小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。

每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅,煮着黄橙橙的大梨,热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天,吃碗热冬果,浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

在古郡陇西,小吃名吃很多,其中陇西腊肉更是独占鳌头,是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡,后经太阳暴晒制作而成,口感独特,因此陇西也被命名为“中国腊肉之乡”。

陇西腊肉吃法有很多,最经典的是夹馍吃,但一定要在热的时候吃,这样口感最好。此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒,比如“韭菜炒腊肉、“蒜苔炒腊肉等都是非常别致可口的菜肴。

陇南盛产洋芋,尤以武都为首。那里家家户户都喜吃洋芋,也以那儿的洋芋搅团最为有名。洋芋搅团风味独特,口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。

面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃,是面粉制的食品,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。

在中国人的食俗口味上,历来有“东咸西酸”之说,西北人以素食酸味而著称。武威面皮子既重用醋,又突出香辣,甚至后者更为明显,这是其不同于别处的面皮子(或称“酿皮子”)的独特之处。

酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,它是产自本地并流传一个多世纪至今的荤素搭配的风味面食,尤其是老酒泉人最爱吃。

卖糊锅时,要使糊锅汤一直保持滚烫,汤料用鸡汤,客人来时把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上,稍微一搅盛入碗中,吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽,喝一口汤鸡香中透着胡椒的辛辣,尤其是秋冬季节,吃上一碗全身能暖和大半天。

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