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陈潇潇然:疫情之下的餐饮行业春天在哪里

疫情的到来,让世界经济都受到了严重的冲击。很多的实体店都在疫情之下不得不关门或转让。

当下全世界疫情大爆发,餐饮行业正处于水深火热之中,今年对于大多数的餐饮创业者而言,多的是心酸,无奈和泪水。

三月中旬,很多城市都掀起了复工浪潮。当然也有很多的培训机构并没有引来复工的消息,同时也有很多外出复工的因公司没有订单而返程回家。这都是疫情之下的生活现状,在没有经历疫情之前都不喜欢工作,当疫情来了。都盼着早点复工早点出门工作。我想这也给很多和我一样的人一次痛的经历和成长。

疫情之下的餐饮行业受到很大的打击,很多的餐饮店开业没有多少时间就宣布关门歇业了。

我想在疫情之下,听得最多的就是马云提出的“隔离经济。在国内疫情爆发的一个多月,“隔离经济”确实方便了大众,也让大众认可了隔离经济的存在。也是基于同时互联网营销的另一个“风口”来了,那就是直播带货。

从经济学的角度来讲,直播带货,餐饮业本质都是一样的,都是把东西卖给消费者,卖给有需要的人。

因此,不得不思考一个问题,为什么一场直播带货的销售额会那么惊人,而很多的实体餐饮店生意惨淡呢?这是值得当下的餐饮创业者思考的问题。

实体餐饮业有着悠久的历史,一直都是靠传统营销模式在发展。但是时代在进步,传统营销模式已经无法满足当下消费者的需求。“酒香不怕巷子深”在今天这个时代成为了历史。最根本的原因在于“消费升级”。消费升级的背后是营销模式的迭代,是消费者需求的升级。

当然对于餐饮创业者来说这是有风险的,因为边际效应递增它有一个风险值,如果掌握不好就会亏损。当然补救是很困难的,但是我们可以在应用过程中把风险值估算出来。那么什么是我说的“边际效应递增”呢?

比如,潇然君是个吃货,看见自己喜欢吃的就拼命的吃,当吃到一定量的时候就吃不下去了,那怎么办呢?那就只有扔了,因为撑不下去了。我想有个故事都听说过,一个人能吃十个烧饼,当吃完第十个就吃不下去的时候,心里就想早知道只吃第十个烧饼就好了,前面的9个都不用吃多好。也就是这个原理。当你吃到第九个的时候发现自己还能吃,吃到第十个,想吃第十一个的时候发现自己实在吃不下去,那么如果吃下第十一个会发生什么呢?脑补一下哈哈。。。。。。

第十个烧饼就是这个人的边际效应递增风险值,每多吃一个风险值就会增加一定的概率。超过十个就会不舒服不自然了。

同样餐饮营销也是如此,很多人盲目跟风做营销。比如,一家火锅店的营销方案是酒水免费喝,结果三个月该店就关门了。为什么呢?因为边际效应递增风险值超出了预期,那就是成本预算超标了。结果就可想而知了。

在比如一家刚开业的餐饮店为了做人气推出一系列的营销活动,比如前20新名客户进店有大礼包赠送,进店消 满三个月老客户有豪华大礼包赠送,进店消费半年有超级豪华大礼包赠送,进店消费满一年可以免单一次全家福。不知道大家认为这样的营销方案怎么样呢?表面看没有什么毛病,其实漏洞很大。因为每增加一个福利店的成本也会随之增加。其实这个和酒水免费喝是一个概念。餐饮营销的福利是有一个成本预算的,超过成本预算就会亏,亏的最终结果就是关门。这是营销界的规律。

当下的餐饮店品种繁多,各种美食五花八门。要想在疫情之下引来餐饮的春天,必须要定位精准的消费群体。

当下是互联网时代,互联网时代一个人就代表一个企业,代表一个品牌。实体餐饮店一直走传统营销模式肯定不行,必须线上线下相结合。美团,饿了么就是最好的见证。

都知道餐饮是个暴力的行业,可是赚到钱的不是很多,更有很多的加盟店都纷纷歇菜了。不知道有没有思考过这个问题。

加盟店都是加盟的品牌,在过去人们只认品牌效应,但是在今天的时代消费者不会依赖任何一个品牌,只会选择对自身有吸引力的店进行消费。

我最近发现的规律就是关门的都是一些加盟店,还有就是一些大众化的小店,没有什么吸引人的特色。也许是潇然君后知后觉吧。

在今天这个时代,思维不改变,做任何行业成功的概率都是很小的。电商直播带货都清楚,不单单是一个品种了,直播带货都是一个大型的线下超市了。餐饮店还是只围绕进店就餐的理念去营销那是很难生存下去的。

进店就餐只是一个载体,当然这就是我说的为什么要精准定位了。根据用户的消费心里和消费需求设计出符合消费者的营销方案。比如店在校园内,那么就可以在店内举办读书会,举办演讲交流会等等。在写字楼周围就可以设计一个就餐后的休息厅,商务洽谈室等等。这样是不是能吸引这一批精准的客户群体呢?他们会不会对号入座呢?

餐饮行业没有春天,也没有冬天。营销做得好天天是春天,无营销不商业。希望天下没有难做的商业。

以前我也认为实体经济受互联网经济的影响,说实话在过去我可以理解,但是在我遇到我的恩师之后我不那么认为了。因为那时不了解经济学,不了解市场。因为在当下很多产品都是供给大于需求,导致很多的产品滞销。当然也有价格的差异,价格差只是表象。真正的差距是营销话术和使用价值。网上购物需要物流需要时间才能到消费者手上,而线下实体店一手钱一手货。为什么还是会选择线上购物呢?真的是因为价格便宜点吗?潇然君不这么认为。潇然君认为是产品供应链的问题,如果实体商家直接工厂拿货省去中间环节会怎么样呢?线上不就是工厂直接发货才价格比实体店便宜吗?

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